温馨提示:现在已超过工程训练终选截止时间(2019-10-1 20:00:00),当前时间是2019-12-15 21:01:54,没完成选项的同学请直接与各训练组的指导教师协商安排!本学期要完成规定学分的训练任务,否则成绩按不及格上报。本学期未完成的同学,请下学期到教务处办理重修手续,再安排训练补足学分。
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浙江工商大学《工程训练》实训报告

报告中部
报告尾部

班    级: 食安1102

姓    名: 金碧(1110500233)

后退

实训名称: 创新工程设计训练(实训组223)

指导教师: 施永清

实训时间: 1213(2)第7/8周周四13:00-17:00

实训地点: 1号实验楼111电脑仿真室

 

一、实训目的及要求

  面对我国食品、生物、应用化学行业激烈竞争、产品快速更新、创新周期缩短、国际化程度越来越高的局面,创新工程设计训练重点加强学生工程知识自学能力、研发能力、团队协作能力、解决实际问题能力的培养。学生在课堂中通过观看工厂、设备图片、视频和相关图纸,增强对工厂生产线和工程项目的直观感受。学生经过查阅资料、草图设计、同学间沟通改进、演讲评比等训练,提高创新工程设计能力。

二、实训设备及用具

训练工具:工程训练中心仿真室电脑,学生自备铅笔和橡皮。

三、实训内容及原理

1、创新工程设计指导。

2、选择项目并组织团队,查阅资料,个人草图设计,同学评价,选出团队内最佳方案。

3、团队协作完成设计生产线流程团队草图及编写说明。团队间竞赛,师生点评各项目设计。

四、实训过程及步骤

1、创新工程设计指导:采用图片、视频和工程图纸直观展示工程设计案例。讲解草图表示方法,团队(4~6人)协作方法。

2、选择项目并组织团队:选择工程项目,并自愿组织团队。

3、查阅资料:针对选择的工程项目,去图书馆或上网查阅资料。

4、草图设计:每位学生各自设计项目生产线流程草图并且编写简要说明。

5、同学评价:学生把自己设计的项目生产线流程草图交给团队,由队内同学评定并选出团队内最佳方案。

6、团队协作:团队内同学综合各草图优点,协作完成设计生产线流程团队草图及说明。

7、团队间竞赛:各团队全体队员上台将团队合作的作品通过投影屏幕展示并进行讲解汇报。

8、师生点评各项目设计。

9、撰写创新工程设计训练报告,网上提交。

 

五、实训结果及分析

(个人)生产线流程草图

(个人)生产线流程草图说明

首先将原料放入原料储存罐中,进入混合搅拌机进行第一次搅拌,再通过板式散热器来散热从而控制温度,还有杀菌的作用。再根据自己的口味可以放入一些不同口味的炼乳之类的到混料罐,过滤一下,到平衡罐,再通过板式散热器来散热从而控制温度并杀菌。然后进入均质机进行更进一步的搅拌,使搅拌得更细,达到乳化目的。然后通过老化罐使稳定剂发挥效用和脂肪结晶。进入冷冻机冷冻,通过挤压盘做出形状,再进入冷冻隧道,最后进行包装。

(团队)生产线流程草图

(团队)生产线流程图说明

首先将原料放入混合搅拌机进行第一次搅拌,再放入均质机进行更进一步的搅拌,使搅拌得更细,达到乳化目的,然后通过板式散热器来散热从而控制温度,还有杀菌的作用。然后通过老化罐使稳定剂发挥效用和脂肪结晶。之后通过压液泵将液体压到凝冻机,使液体固化,再送到灌装机。灌装机会先将冰淇淋装到蛋筒中,再涂内壁,灌浆,加盖,压盖完成。

 

六、实训体会及建议

通过这堂课不仅对我们组的主题——冰淇淋的工艺流程有了比较详细的了解,同时对其他组的作品关于糕点、饮料等的加工也有大致的认识,感觉和食品加工的距离也更近了。同时课上也有讨论各组的不足,这样促进了我们思考,使印象更加深刻。



2013年4月18日

报告头部
报告中部

实训成绩   

   86 分

后退

指导教师   

   施永清

 
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